Что овощи делают с вашим организмом: новое исследование под руководством Университета Бен-Гуриона

Все мы знакомы с рекомендациями есть больше овощей, сокращать потребление переработанных продуктов и придерживаться сбалансированного питания. Теперь новое международное исследование под руководством Университета имени Бен-Гуриона в Негеве предлагает интересное объяснение того, почему это может быть настолько важно: зелёные продукты в рационе не только обеспечивают организм витаминами и минералами, но и способны влиять на внутренние процессы, связанные со здоровьем.

Исследование под руководством профессора Ирис Шай и доктора Хилы Злиха-Пар из Университета имени Бен-Гуриона в Негеве, при участии учёных из университетов Лейпцига и Гарварда, было опубликовано в научном журнале Clinical Nutrition. Учёные изучали влияние зелёной средиземноморской диеты на различные показатели организма, включая уровень естественного фолата в крови, маркеры воспаления, объём висцерального жира и жира в печени.

Основная идея исследования проста для понимания: наши гены можно сравнить с инструкцией, которую человек получает при рождении. Саму инструкцию невозможно изменить с помощью питания, однако можно влиять на то, какие её разделы организм использует активнее, а какие менее активно. Поэтому исследователи сравнивают зелёную диету с биологическим карандашом - не ластиком, стирающим гены, а инструментом, который помогает организму точнее регулировать их работу.

В исследовании приняли участие около 300 человек, которые придерживались зелёной средиземноморской диеты. Рацион включал растительные продукты, такие как зелёный чай, грецкие орехи и ежедневный коктейль из водного растения манкай, а также предусматривал сокращение потребления красного и переработанного мяса.

Исследователи обнаружили, что у участников, следовавших зелёному рациону, значительно повысился уровень фолата в крови. Фолат является естественной формой фолиевой кислоты и играет важную роль в нормальном функционировании организма. Большинство людей связывают его прежде всего с беременностью или дефицитом питательных веществ, однако новое исследование предлагает рассматривать его также как возможный показатель качества питания и способности организма активировать важные защитные механизмы.

Повышение уровня фолата оказалось не просто лабораторным показателем. Оно было связано с улучшением чувствительности к инсулину, снижением маркеров воспаления, улучшением показателей липидного обмена, а также уменьшением количества жира в печени и глубинного висцерального жира, который считается особенно опасным для здоровья.

Одно из наиболее интересных открытий касается людей, являющихся носителями определённого генетического варианта, который может влиять на способность организма усваивать и перерабатывать фолат. У части таких людей исходный уровень фолата ниже. Согласно результатам исследования, включение компонентов зелёной диеты, особенно манкая, способствовало снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Проще говоря, даже если человек родился с определённой генетической предрасположенностью, это не означает, что он полностью лишён возможности повлиять на ситуацию. Правильно подобранное питание может помочь организму лучше справляться с некоторыми рисками, хотя, разумеется, не заменяет медицинскую консультацию, лечение или профессиональное наблюдение.

В центре исследования находится манкай - крошечное водное растение, богатое питательными веществами. По словам исследователей, оно содержит белок, аминокислоты, клетчатку, минералы и высокую концентрацию природного фолата. Участники, которые употребляли манкай наиболее регулярно, продемонстрировали наиболее выраженное повышение уровня фолата в крови.

Профессор Ирис Шай отметила, что результаты свидетельствуют о способности рациона, богатого зелёными продуктами, влиять на биологические процессы, связанные со здоровьем сердца, обменом веществ и уровнем фолата. По её словам, в будущем фолат может использоваться не только для выявления выраженного дефицита, но и как более широкий маркер качества растительного питания и метаболического здоровья.

Доктор Хила Злиха-Пар добавила, что до сих пор фолат в основном рассматривался в контексте дефицита питательных веществ. Новое исследование показывает, что этот показатель может также отражать качество питания и реакцию организма на изменения в рационе.

Значимость работы заключается в том, что она связывает повседневный выбор продуктов питания с глубокими процессами, происходящими внутри организма. Исследование не утверждает, что какой-либо конкретный продукт является лекарством, и не отменяет необходимости медицинской диагностики или лечения. Однако оно укрепляет понимание того, что рацион, богатый зелёными овощами, клетчаткой и растительными продуктами, может стать важным инструментом для поддержания здоровья в долгосрочной перспективе.

Исследование было профинансировано Министерством здравоохранения Израиля, Министерством науки и технологий Израиля, Германским исследовательским фондом DFG и Калифорнийским советом по грецким орехам. В Университете имени Бен-Гуриона подчёркивают, что финансирующие организации не принимали участия в разработке исследования, сборе данных, анализе результатов, их интерпретации или публикации.

Для широкой общественности вывод исследования достаточно прост: больше зелени, меньше переработанного мяса, больше натуральных продуктов и меньше промышленно обработанной пищи. Новое исследование показывает, что эти небольшие ежедневные решения могут влиять на организм гораздо глубже, чем многие предполагали.