מלחמה? משרד החקלאות חושף: זינוק אדיר בביקוש לבשר ודגים, 41 טון חזרת יובאו לארץ

לקראת חג הפסח 2026, משרד החקלאות וביטחון המזון מפרסם תמונת מצב מקיפה על הרגלי הצריכה של הישראלים - ומה צפוי להגיע לשולחן החג. הנתונים מצביעים על עלייה חדה בביקושים למוצרי מזון מסורתיים, לצד המשך יציבות בייצור המקומי, גם בצל המצב הביטחוני.

מהנתונים עולה כי בפסח האחרון נרשמה עלייה של כ-45% בצריכת בשר בקר לעומת שגרה. גם הדגים ממשיכים להיות חלק מרכזי בארוחת החג, עם עלייה של כ-18% בצריכה הכוללת, כאשר הדגים הטריים מזנקים ב-26%.
הישראלים ממשיכים להעדיף בעיקר דגי אמנון וסלמון, כאשר במקום השלישי נמצא דג דניס. בממוצע, הישראלי צורך כ-1.96 ק"ג דגים בחודש, כאשר כ-30% מהם דגים טריים.
לקראת החג, נרשמת תופעה בולטת במיוחד - צריכת הקרפיון הטרי כמעט מוכפלת, כחלק מההכנות המסורתיות לסעודת ליל הסדר.

כמה דגים נאכל בפסח הקרוב?

ההערכות מדברות על צריכה של כ-1,500 טונות דגים טריים מתוצרת ישראלית במהלך החג, בהם:
כ-550 טונות קרפיון
כ-450 טונות אמנון
כ-180 טונות בורי
כ-100 טונות באס
כ-100 טונות ברמונדי
כ-120 טונות מזנים נוספים כמו לברק, פורל ודניס
בנוסף, מגדלי הדגים נערכים במיוחד עם מזון כשר לפסח.

החזרת מככבת - והיבוא מזנק

אחד הסמלים הבולטים של החג, החזרת, מוביל גם השנה את העלייה ביבוא. עד כה יובאו לישראל כ-41 טונות שורש חזרת מהונגריה, במטרה לעמוד בביקושים הגבוהים.

ביצים: הישראלים שוב בצמרת

בענף הביצים, הישראלי הממוצע צורך כ-260 ביצים בשנה - נתון גבוה משמעותית מהממוצע העולמי. לקראת פסח נרשמה עלייה של כ-4% בצריכה ברשתות השיווק.
בישראל מיוצרות מדי שנה כ-2.3 מיליארד ביצים, כאשר כ-67% מהייצור מגיע מאזור הגליל. כ-13% מהצריכה הן ביצים מיוחדות כמו ביצי חופש, אורגניות או מועשרות באומגה 3.

בשר: ישראל מעל הממוצע העולמי

בשנת 2025 עמד ממוצע צריכת בשר הבקר בישראל על כ-20.2 ק"ג לנפש - גבוה מהממוצע במדינות ה-OECD. סך הצריכה השנתית הגיע לכ-201 אלף טונות, כאשר כ-70% מהבשר מיובא.

עוף: הישראלים אוהבים עוף - והרבה

גם בענף העוף נרשמת יציבות גבוהה, עם צריכה של כ-49 ק"ג לנפש בשנה - יותר מכפול מהממוצע במדינות ה-OECD. לקראת פסח נרשמה עלייה של כ-7% בביקוש לעוף ולהודו.
בענף פועלים כיום כ-590 מגדלים וכ-85 מגדלי הודו ברחבי הארץ.

ומה בעולם?

בהשוואה עולמית, ישראל נמצאת בצמרת הצריכה כמעט בכל הקטגוריות:
דגים - מעל הממוצע העולמי
ביצים - מהגבוהות בעולם
עוף - פי שניים מהממוצע במדינות מפותחות
למרות המצב הביטחוני, הנתונים מצביעים על יציבות ואף התחזקות בביקוש למזון לקראת חג הפסח. הייצור המקומי ממשיך לפעול כסדרו, תוך השלמות יבוא לפי הצורך, והישראלים - כמו בכל שנה - מתכוננים לחג עם שולחן עשיר ומסורתי.
במשרד החקלאות מדגישים: העדיפו תוצרת ישראלית - גם לחיזוק החקלאות המקומית וגם להבטחת טריות ואיכות.