''מהפכת הטרפאש'': פיתוח הנעשה ליד ב''ש יזעזע את שוק המזון העולמי

בדוכן השימורים בשוק העירוני בבאר שבע יש ''טרפאש'' משומרים וכל קופסא עולה כ-90 שקלים. זה יקר, אבל יש מי שמרשים לעצמם מדי פעם להנות מהטעם הייחודי, גם אם מדובר בסופו של דבר במוצר המשומר. בסוף החורף, קצת לפני פסח, ניתן למצוא כמהת מדבר טרייה, אותה מביאים לשוק לקטים בדואים מנוסים, שלא מסגירים לא את השיטה ולא את המקום בו מצאו את הפטריה. הדבר הטרי טעים בטירוף ולא זול, אבל מי לא ישקיע קצת בשביל להנות מטרפאש טרי. הודעות על הגעת הטארפש הטרי לשוק מופצות באמצעות הרשתות החברתיות וגם ב"באר שבע ביחד" ניתן לראות לא מעט הודעות בנושא. 

מדובר בכמהת-השמשון (Terfezia leonis) והיא גדלה בנגב המערבי, בסמוך לשיחי שמשון יושב. מציאת הפטרייה נעשית על ידי גששים בדואים ותושבי האזור, המכירים את השטח ואת הצורה שיוצרת הפטריה על פני האדמה. בעונה ניתן למצוא אותה בשוקי באר-שבע וירושלים. על שמה קרוי מושב כמהין שבנגב.

יש, כמובן את הכמהין השחור, הגדל באירופה, במיוחד באיטליה. מחירו מגיע לאלפי דולרים לקילוגרם. יש תחליפים זולים יותר, דוגמת שמן הכמהין, שזכה לזיופים רבים, אבל שום דבר לא משתווה לטעם ולניחוח שלה. 

גם את כמהת שמשון וגם את הכמהין לא הצליחו לביית. לפחות עד עכשיו. היעדר היכולת לגדל אותה באופן מסחרי, היא שהפכה אותה ליקרה כל כך. לפחות עד עכשיו. 

מו"פ (מחקר ופיתוח) רמת הנגב הוא מרכז הניסויים לחקלאות מדברית, המשתמש במי "המוביל הארצי" ובמי תהום מליחים הנשאבים מבארות מקומיות, בשל הסביבה הצחיחה בה הוא שוכן, מעבר ל"קו החיטה". המרכז ממוקם לא הרחק מהיישוב אשלים, כ-30 ק"מ מדרום לבאר-שבע.

​​​​​​​

במכון, במחקר לו שותפים התחנה, אוניברסיטת בן גוריון וגופים נוספים,  פותחה שיטה יעילה לאילוח שורשי שמשון יושב על ידי הכמהה. הצמחים המודבקים הועתקו לחלקה לבחינת גדילתם ולשם התפתחות הפטרייה. בחלקות שבהם נשתלו צמחים מודבקים ניתן לקבל גופי פרי ואף ישנה עליה ביבול עם הזמן וכיום ודנם מניב 2.5 ק"ג פטריות.

החוקרים עובדים כעת על הבנת התהליכים על פיהם נדבי הפטריה נדבקים לשורש הצמח ויצירת הליך שיאפשר לעשות את התהליך בהיקפים גדולים יותר. המחקר עלול ליצור מהפכה של ממש בתחום הקולינריה ולהוריד בצורה דרסטית את מחיר הפטריה, אבל בד בבד, לפגוע בפרנסתם של הלקטים באירופה. 

עד שזה ייקרה, מולץ לכם לעבור על הפרסומים בבאר שבע ביחד, כי אולי יש כבר טארפש טרי ואם תשיגו כזה, אין טוב ממנו לחביתה (גם חביתה טבעונית כמובן) של שבת בבוקר.